酵素其實從定義上從2010年左右就大家開始討論了，形成這個概念，大約經歷了一個相對漫長的過程。正像您說的魚龍混雜，是在社會上出現了不同種類的酵素，農用的，私用的，給養殖用的都叫酵素。這樣從民間到學術界都沒有一個統一的概念。到了2015年，我們中國生物發酵產業協會組織專家對民間社會上所出現的一些酵素產品進行了論證，然后形成了一個統一的概念。 在中國生物發酵產業協會酵素分會的發布的標準里，我們的團體標準里就是這樣定義的，酵素是以植物、動物或者菌類，就包括我們常用的食用菌，經過微生物發酵，然后產生的帶有微生物活性的這種生理活性的產品，他其實是一類產品的總稱。像里面就涵蓋了我們以前所說的我們一些發酵的產品。那么在我們的常規領域內說是如果有了既定概念的，比如說像酒、像醋、像醬油，也是剛才我們所說的用植物原料經過微生物發酵也含有一定的活性成分。但是這個時候我們有了既定概念，有了以前的概念，就不再把它納入到酵素的概念里來了。所以我們可以說酵素是在剛才定義的基礎上，我們是一個有活性成分，側重人們健康的這么一大類產品。

因為現在是健康中國戰略正在踐行，我們每個人的體質是有區別的，也就是說不同人對健康的、對營養的這些產品的訴求是不一樣的。我們食用酵素產品正好能夠通過原料的改變、微生物菌種的改變、工藝的改變，產生這種個性化的多樣化的產品，正好能夠對應著不同的這種人群，比如說像慢病人群，像有的是三高癥狀，有的是失眠，有的等等其他的癥狀，那么這些不同的人群就會找到自己適合的產品。 因為我們這些食用酵素是原料上基于了中醫理論的，在菌群上是用的我們國家目錄規定的一些安全的菌種，尤其是大量的益生菌進行發酵。那么在產品上這種活性成分上像多酚、黃酮、肽等等的一系列的這種活性物質是我們的重要的跟蹤點。 所以在這個基礎上，我們的物質基礎保證了這種養生的需求。在養生之外，我們借鑒食用酵素的這種想法，這種理念，然后又形成了給動物養殖產生的實用酵素，給農業種植產生的這種植物酵素，以及基于這種活性成分的像護理，像女孩子用的這種護膚品，也用日化酵素來涵蓋。另外我們還有環保的酵素，用微生物產生的這種環保酵素來處理我們的日常的這種廢水，甚至廢棄來潔凈環境，清新空氣，這樣形成了一個大家族的酵素產品類別。

首先剛才我們介紹酵素的概念，可能要想讓普通的消費者了解還是很困難的，但是我們從常規的消費者這種思維上可以先從原料入手，首先看我們的標簽里面有哪些原料成分？我們的酵素產品的原料講究是特色原料，比如說尤其是地理標志的、有機認證的這些好原料，比如說我們國家地大物博，很多省份有獨特的這種藥食同源的原料，如果標簽上有這種原料的話，我們是一個首選。 另外就要看我們的生產過程，生產過程其實是基于我們整個的這種企業的實力的。在中國生物發酵產業協會組織下，我們進行過規范生產企業的這種示范認證。也就是說在企業實力上，我們如果有標準化的車間，有標準化的捷徑的這種罐裝水平，在有高標準的檢測手段的話，整個的酵素選擇起來就會有好的一個判斷。另外還要根據自己的需求，有的是側重于塑身減肥，有的是側重于我們減緩洗盤慢病，有的是改善睡眠等等的這種，雖然是在功能上我們不在標簽里寫上，但是我們基于中醫藥理論，在中國傳統的飲食文化里，我們是有相應的對應關系的，比如說助睡眠的一些酸棗仁等等的這些好原料，經過一些能夠產生這種肽類的、多糖類的這種益生菌來發酵它，然后就會產生一個調理身體、調理睡眠，尤其對腸道好的這種益生元、益生菌后生源，這些產品在里面的話，就會對身體有所整體的調理。

我作為咱中國生物發酵產業協會的委員會的一員，有幸從2015年開始，就跟著協會對酵素產業進行了一個梳理。中國酵素城在渭南它的形成是有歷史淵源的，因為在這邊他有廣闊的這種農業的種植面積，而且形成了獨特的一些農產品，所以在這個基礎上特別適合進行農業的深加工。那么農業深加工發酵是首選的，因為他條件相對溫和，我們在整個的策劃這種叫速成的過程中，也首先以發酵企業為主進行引進，引進之后我們可以把相應的這種企業進行一些配伍，比如說我們上下游企業的這種招商，可以實現給這些企業供原料，還可以進行質檢、進行配套，才能有電商一些銷售的隊伍。這樣就形成了一個中國酵素城，中國酵素城經過5年的發展也是日新月異，現在我們可以看到將近70家企業在這里落戶，而且形成了一個相對完整的鏈條，未來的發展也是不可估量的。